Zalm met quinoa

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 2 zalmfilets (à 150 g, met of zonder vel)
• 120 g quinoa (droog gewogen)
• 240 ml groentebouillon (om de quinoa in te koken)
• 1 citroen (sap + rasp)
• 2 el verse peterselie of dille, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder blijft (verwijdert de bittere coating). Doe in een pan met de bouillon, breng aan de kook en kook 12-15 min op laag vuur tot al het vocht is opgenomen.

2. 2

   Haal van het vuur, laat 5 min afgedekt staan en roer er dan met een vork doorheen voor lossere quinoa.

3. 3

   Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie.

4. 4

   Bak de zalm 4 min met de velkant naar beneden tot het vel knapperig en goudbruin is. Draai om en bak nog 3 min, tot het midden net niet meer glazig is.

5. 5

   Roer de citroenrasp en helft van de peterselie door de quinoa. Schep op de borden.

6. 6

   Leg de zalm op de quinoa, druppel citroensap eroverheen en garneer met de rest van de peterselie.