Kabeljauw met dragon-mosterdsaus

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 2 kabeljauwfilets van 150 g
• 2 el Dijon-mosterd
• 3 el crème fraîche (light)
• 100 ml droge witte wijn (of groentebouillon)
• 2 el verse dragon, fijngehakt
• 1 sjalot, fijngesneden
• 300 g verse spinazie
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el olijfolie
• 1 tl zout
• 0,5 tl witte peper
• 1 citroen, in partjes

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C en bestrooi de kabeljauwfilets met zout en witte peper.

2. 2

   Leg de filets in een ingevette ovenschaal en rooster 10 tot 12 minuten tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uiteenvalt.

3. 3

   Verhit ondertussen de olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot op middelhoog vuur tot glazig en geurig.

4. 4

   Schenk de witte wijn erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft, tot de alcoholgeur verdwenen is.

5. 5

   Roer de crème fraîche, Dijon-mosterd en dragon erdoor en laat zachtjes pruttelen tot de saus licht stroperig is.

6. 6

   Bak in een aparte pan de knoflook kort aan en voeg de spinazie toe, roer tot de blaadjes volledig zijn geslonken.

7. 7

   Verdeel de spinazie over borden, leg de kabeljauw erop, lepel de saus eroverheen en serveer met een partje citroen.