BBQ-ontbijthash met zoete aardappel en ei

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 400 g zoete aardappel, in blokjes van 1 cm
• 4 grote eieren
• 150 g magere kalkoenworst of kipworst, in plakjes (of zwarte bonen voor plantaardig)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 el ahornsiroop
• 1 el olijfolie
• 0,5 tl zout
• 0,5 tl versgemalen zwarte peper
• 10 g verse bieslook, fijngesneden

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Meng de zoete aardappelblokjes met olijfolie, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper in een kom tot alle blokjes gelijkmatig bedekt zijn.

3. 3

   Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en rooster 18 minuten tot de blokjes goudbruin en zacht van binnen zijn.

4. 4

   Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en bak de worstplakjes 4 minuten tot ze aan de randen knapperig worden.

5. 5

   Voeg de paprika en rode ui toe aan de pan en bak 5 minuten tot de ui zacht en glazig is.

6. 6

   Schep de geroosterde zoete aardappel door het worstmengsel en besprenkel met ahornsiroop, bak nog 2 minuten tot de siroop karamelliseert.

7. 7

   Pocheer of bak de eieren apart tot het eiwit gestold is maar de dooier nog loopt, ongeveer 3 minuten.

8. 8

   Verdeel de hash over twee borden, leg de eieren erbovenop en bestrooi royaal met verse bieslook.