Masala omelet met spinazie en tomaat

Ingrediënten

Voor 1 portie

• 3 eieren (medium)
• 40 g verse spinazie
• 1 kleine tomaat (ca. 80 g), in blokjes
• 1/2 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 groene chilipeper, fijngesneden (optioneel)
• 1 tl verse gember, geraspt
• 1/2 tl kurkuma
• 1/4 tl garam masala
• 6 kerrieblaadjes (vers of gedroogd)
• 1 el olijfolie of ghee
• 2 el verse koriander, fijngehakt
• 1/4 tl zout

Bereidingswijze

1. 1

   Klop de eieren los in een kom met zout, kurkuma en garam masala tot de kleur egaal geel is.

2. 2

   Verhit de olijfolie of ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kerrieblaadjes toe tot ze geurig worden (ongeveer 20 seconden).

3. 3

   Fruit de rode ui, gember en chilipeper circa 2 minuten tot de ui zacht en glazig is.

4. 4

   Voeg de tomatenblokjes toe en bak 2 minuten tot het vocht grotendeels verdampt is en de tomaten zacht worden.

5. 5

   Roer de spinazie door de pan en laat 1 minuut slinken tot de blaadjes net geslonken zijn.

6. 6

   Giet het eimengsel over de groenten en kantel de pan zodat het ei egaal verdeeld wordt.

7. 7

   Bak 3 tot 4 minuten op middellaag vuur tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold.

8. 8

   Vouw de omelet dubbel, bestrooi met verse koriander en serveer direct.