Franse ei-salade met dragon op toast

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 4 grote eieren
• 60 g Griekse yoghurt 2%
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 el verse dragon, fijngehakt (of 1 tl gedroogd)
• 1 el verse bieslook, fijngesneden
• 2 tl citroensap
• 2 sneetjes volkoren desembrood (60 g)
• Zwarte peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Leg de eieren in een pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Kook 9 minuten tot ze hardgekookt zijn.

2. 2

   Giet de eieren af en spoel direct onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn, dan pellen.

3. 3

   Hak de eieren grof met een vork tot je een rustieke structuur hebt, niet te fijn.

4. 4

   Meng in een kom de yoghurt, Dijon-mosterd, citroensap, dragon en bieslook tot een gladde dressing.

5. 5

   Spatel de eieren voorzichtig door de dressing tot alles net bedekt is, breng op smaak met peper en zout.

6. 6

   Rooster de sneetjes brood tot goudbruin en krokant, verdeel de ei-salade er royaal over en garneer met extra bieslook.