Harissa-kikkererwten met bulgur

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 120 g bulgur (of volkoren couscous)
• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
• 2 el harissapasta
• 200 g Griekse yoghurt 2%
• 1 komkommer, in blokjes
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 10 g verse munt, fijngehakt
• 1 citroen (sap en rasp)

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de bulgur volgens de verpakking in 250 ml water tot de korrels beetgaar zijn en het vocht volledig opgenomen is.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook met komijn 1 minuut tot het geurig wordt.

3. 3

   Voeg de kikkererwten en harissa toe en bak 6 minuten tot de buitenkant licht krokant is en de saus goed aanhecht.

4. 4

   Roer in een kom de Griekse yoghurt met citroensap, rasp en munt tot een gladde frisse dip ontstaat.

5. 5

   Verdeel de bulgur over twee kommen, schep de harissa-kikkererwten erop en top met komkommer, tomaat en een royale lepel yoghurtdip.