Japanse miso-aubergine met edamame

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 2 aubergines (ca. 500 g totaal), halveren
• 300 g zijdezachte tofu, in blokjes
• 200 g gedopte edamame (diepvries)
• 3 el witte miso (shiro miso)
• 2 el mirin
• 1 el rijstazijn
• 1 tl geraspte gember
• 2 tl sesamolie
• 1 el sesamzaad
• 2 bosuien, in dunne ringen

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Kerf de aubergines kruislings in en bestrijk met 1 tl sesamolie, rooster 20 minuten tot het vruchtvlees zacht en goudbruin is.

3. 3

   Roer ondertussen miso, mirin, rijstazijn en gember glad tot een glanzende glazuur.

4. 4

   Kook de edamame 4 minuten in gezouten water tot beetgaar en laat uitlekken.

5. 5

   Bestrijk de aubergines royaal met de miso-glazuur en rooster nog 5 minuten tot de saus borrelt en licht karamelliseert.

6. 6

   Verdeel de aubergines over borden, voeg tofu en edamame toe en besprenkel met de resterende sesamolie.

7. 7

   Bestrooi met sesamzaad en bosui en serveer direct zolang de glazuur warm is.