Koreaanse gochujang tempeh met bok choy

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 250 g tempeh, in blokjes van 2 cm
• 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 2 el natriumarme sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sesamolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 tl honing (of ahornsiroop)
• 300 g bok choy, in kwarten
• 160 g volkoren basmatirijst (droog gewicht)
• 1 el sesamzaad
• 2 lente-uitjes, in ringen

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Kook de basmatirijst volgens de verpakking tot net beetgaar, ongeveer 20 minuten.

3. 3

   Meng gochujang, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, knoflook, gember en honing in een kom tot een gladde marinade.

4. 4

   Schep de tempehblokjes door tweederde van de marinade en verdeel over de bakplaat.

5. 5

   Rooster de tempeh 18 minuten in de oven tot de randen karamelliseren en de buitenkant diep rood-bruin kleurt.

6. 6

   Blancheer de bok choy 2 minuten in kokend water tot de steeltjes beetgaar zijn en de blaadjes felgroen kleuren.

7. 7

   Verdeel de rijst over twee borden, leg de tempeh en bok choy erop en lepel de resterende marinade eroverheen.

8. 8

   Bestrooi met sesamzaad en lente-ui vlak voor het serveren.