Mexicaanse garnalen met zwarte bonen en lime

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 300 g rauwe garnalen, gepeld
• 1 blik zwarte bonen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 limoen (sap en rasp)
• 1 el olijfolie
• 15 g verse koriander, grof gehakt
• 1 rode peper, in dunne ringetjes (optioneel)

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 3 minuten tot hij glazig is.

2. 2

   Voeg de knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder toe en roer 1 minuut tot het geurig wordt.

3. 3

   Voeg de paprikareepjes toe en bak 4 minuten tot ze licht zacht maar nog beetgaar zijn.

4. 4

   Schep de zwarte bonen erdoor en verwarm 2 minuten tot ze warm zijn.

5. 5

   Leg de garnalen in de pan en bak 3 tot 4 minuten, omscheppend, tot ze roze en ondoorzichtig zijn.

6. 6

   Haal van het vuur, voeg limoensap, limoenrasp en koriander toe en bestrooi met rode peperringetjes naar smaak.