Miso-glazed tempeh met edamame-rijst

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 250 g tempeh, in plakjes van 1 cm
• 2 el witte miso-pasta (shiro miso)
• 1 el mirin (of rijstazijn met snuf suiker)
• 1 el sojasaus (laag zout)
• 2 tl geraspte verse gember
• 150 g basmatirijst (droog gewogen)
• 200 g gedopte edamame (diepvries)
• 2 tl sesamolie
• 1 tl sesamzaad
• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de miso, mirin, sojasaus en gember in een kom tot een gladde marinade.

2. 2

   Leg de tempehplakjes in de marinade en laat minimaal 10 minuten rusten tot ze de smaak opnemen.

3. 3

   Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten tot beetgaar.

4. 4

   Voeg de laatste 4 minuten de edamame toe aan de rijst tot ze helder groen en warm zijn.

5. 5

   Verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempeh 3 minuten per kant tot goudbruin en gekarameliseerd.

6. 6

   Verdeel de rijst met edamame over twee borden, leg de tempeh erop en garneer met sesamzaad en lente-ui.