Ossobuco-stijl kalkoen met gremolata

Ingrediënten

Voor 4 porties

• 500 g kalkoendijfilet in blokjes van 3 cm
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 150 ml droge witte wijn (of kippenbouillon)
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 wortels in kleine blokjes (ca. 150 g)
• 2 stengels bleekselderij in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 takje verse rozemarijn
• 20 g verse platte peterselie
• 1 biologische citroen (zest)
• 1 tl zout
• 0,5 tl zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit 1 el olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de kalkoenblokjes 5 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.

2. 2

   Haal het vlees uit de pan, voeg de resterende olie toe en fruit ui, wortel en bleekselderij 6 minuten tot de ui glazig is.

3. 3

   Voeg knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is, blus dan af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken.

4. 4

   Doe de tomaten, het vlees, zout en peper terug in de pan, breek de tomaten met een lepel en laat 25 minuten zachtjes sudderen met deksel op een kier tot de saus stroperig is.

5. 5

   Hak ondertussen de peterselie fijn en meng met citroenzest en een kleine fijngehakte knoflookteen voor de gremolata.

6. 6

   Proef de saus en strooi vlak voor het serveren de gremolata royaal over het gerecht.