Roggepannenkoek met gerookte forel en dille

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 60 g volkoren roggemeel
• 2 grote eieren
• 100 ml halfvolle melk
• 150 g magere kwark (of Skyr)
• 100 g gerookte forel (of gerookte zalm)
• 3 el verse dille, fijngehakt
• 1 tl citroensap
• 1 tl olijfolie
• 1 snuf zout (ongeveer 1 g)
• 0,5 tl zwarte peper

Bereidingswijze

1. 1

   Klop de eieren los met de melk en een snuf zout tot een gladde massa.

2. 2

   Zeef het roggemeel erboven en roer tot een dun, klontvrij beslag ontstaat.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee dunne pannenkoeken van circa 3 minuten per kant, tot de randen goudbruin kleuren.

4. 4

   Meng ondertussen de kwark met citroensap, 2 el dille en peper tot een luchtige spread.

5. 5

   Besmeer de warme pannenkoeken met de kwarkspread en verdeel de gerookte forel losjes erover.

6. 6

   Bestrooi met de resterende dille en extra peper, rol losjes op of vouw dubbel en serveer direct.