Shakshuka met labneh en munt

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 4 eieren (maat M)
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• 120 g labneh (of dikke Griekse yoghurt)
• 10 g verse muntblaadjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olijfolie in een brede pan en fruit de ui en paprika 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

2. 2

   Voeg de knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.

3. 3

   Schenk de tomaten erbij, prak ze fijn en laat 8 minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.

4. 4

   Maak vier kuiltjes in de saus en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.

5. 5

   Dek de pan af en laat de eieren 6 tot 8 minuten pocheren tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.

6. 6

   Verdeel lepels labneh over het gerecht en bestrooi met verse muntblaadjes vlak voor het serveren.