Ontbijt

Tempeh-scramble met spinazie en tomaat

Hartig plantaardig ontbijt met 28 g eiwit en zachte kruiden.

Tempeh-scramble met spinazie en tomaat
Bereidingstijd

15 min

5 min prep

Porties

2

Calorieën

340

kcal per portie

Eiwit

28 g

Koolhydraten

24 g

Vet

15 g

Niveau

makkelijk

Over dit recept

Deze tempeh-scramble is een stevig plantaardig alternatief voor roerei, met gefermenteerde soja als basis. Tempeh levert hoogwaardig eiwit en is door het fermentatieproces lichter verteerbaar dan tofu, wat prettig is bij een vertraagde maagontlediging door GLP-1 medicatie. De combinatie met kurkuma, komijn en verse spinazie geeft een warme, gekruide smaak zonder de maag te belasten. Ideaal als je 's ochtends weinig trek hebt maar toch je eiwitdoel wilt halen. Het recept is binnen 15 minuten klaar en leent zich goed voor mealprep. Verdeel over twee bakjes en verwarm kort door voor een snel ontbijt doordeweeks.

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • 200 g tempeh (verkruimeld)
  • 100 g verse spinazie
  • 150 g cherrytomaten (gehalveerd)
  • 1 kleine ui (fijngesneden)
  • 1 teen knoflook (geperst)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 el ongezoete sojamelk
  • 1 el olijfolie
  • 2 sneetjes volkoren roggebrood

Benodigdheden

Koekenpan, houten spatel, snijplank, mes, broodrooster

Bereidingswijze

  1. 1

    Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot glazig.

  2. 2

    Voeg de knoflook, kurkuma en komijn toe en roer 30 seconden tot de kruiden geuren.

  3. 3

    Verkruimel de tempeh in de pan en bak 5 minuten tot de randjes goudbruin kleuren.

  4. 4

    Voeg de cherrytomaten toe en bak 2 minuten tot het sap loslaat en ze zachter worden.

  5. 5

    Roer de spinazie en sojamelk erdoor en laat 1 minuut slinken tot de spinazie net is ingevallen.

  6. 6

    Rooster ondertussen het roggebrood en serveer de scramble er direct op.

Tip van de chef

- Bewaren: tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast, kort opwarmen in de pan of magnetron. - Variaties: vervang spinazie door boerenkool, voeg 50 g champignons toe voor extra umami, of gebruik paprika in plaats van tomaat. - GLP-1 tip: voelt een volle portie te zwaar? Halveer de tempeh en serveer zonder brood, zo houd je de eiwitwaarde hoog zonder overvol gevoel.

Past dit recept bij jouw GLP-1 behandeling?

Tijdens een GLP-1 traject (Ozempic, Wegovy, Mounjaro of Saxenda) eet je kleinere porties en is je verzadigingsgevoel veel sterker dan gewoonlijk. Recepten met veel eiwit beschermen je spiermassa terwijl je vet verliest. Bij Go Leaner schrijven onze BIG-geregistreerde artsen medicatie alleen voor binnen een begeleid programma.

Misselijk na een dosisverhoging? Begin met een lichtere maaltijd en lees onze gids over GLP-1 bijwerkingen voor extra tips. Voor een dagelijks maaltijdritme zie het dieetschema bij GLP-1.

Vergelijkbare recepten

Japanse tamagoyaki met spinazie en miso

Japanse tamagoyaki met spinazie en miso

Bekijk

Mexicaanse ontbijt-burrito met zwarte bonen

Mexicaanse ontbijt-burrito met zwarte bonen

Bekijk

Masala omelet met spinazie en tomaat

Masala omelet met spinazie en tomaat

Bekijk

Klaar om te beginnen?

Check in 2 minuten of u in aanmerking komt voor GLP-1 behandeling.

Check Geschiktheid
Check geschiktheid