Vietnamese citroengras-kip met rijstnoedels

Dit Vietnamese gerecht combineert mals gemarineerde kipfilet met citroengras, vissaus en limoen voor een fris en aromatisch diner. De kip levert ruim 35 gram eiwit per portie, terwijl de dunne rijstnoedels zorgen voor een lichte, goed verteerbare koolhydraatbron die de maag niet belast. Voor GLP-1 patiënten is deze bereiding ideaal omdat de vetten beperkt blijven (de kip wordt kort gegrild, niet gefrituurd) en de verse kruiden zoals munt en koriander een kalmerend effect op de spijsvertering hebben. De frisse limoen en chili stimuleren de smaakbeleving zonder zwaar op de maag te liggen, wat bij verminderde eetlust een groot voordeel is. Perfect als doordeweeks diner binnen 30 minuten, en de gemarineerde kip kan prima een nacht van tevoren worden klaargemaakt.