Vietnamese citroengras-kip met rijstnoedels

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 300 g kipfilet, in reepjes
• 2 stengels citroengras, fijngehakt (alleen het witte deel)
• 2 el vissaus (nam pla)
• 1 el limoensap (plus extra partjes)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl bruine suiker
• 1 rode chili, in ringetjes (of minder naar wens)
• 120 g dunne rijstnoedels (vermicelli)
• 1 wortel, in julienne (ongeveer 80 g)
• 1 komkommer, in dunne reepjes (ongeveer 150 g)
• 10 g verse muntblaadjes
• 10 g verse koriander
• 1 el arachideolie (of zonnebloemolie)
• 20 g geroosterde pinda's, grof gehakt

Bereidingswijze

1. 1

   Meng in een kom de citroengras, vissaus, limoensap, knoflook en bruine suiker tot een marinade, voeg de kipreepjes toe en laat 15 minuten intrekken.

2. 2

   Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de verpakking (ongeveer 3 minuten) tot ze beetgaar zijn, spoel af met koud water en laat uitlekken.

3. 3

   Verhit de arachideolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gemarineerde kip toe en bak 6 tot 8 minuten tot goudbruin en gaar van binnen.

4. 4

   Verdeel de noedels over twee kommen, schik de wortel, komkommer en verse kruiden erover en leg de warme kip bovenop.

5. 5

   Bestrooi met gehakte pinda's en chiliringetjes, serveer direct met een limoenpartje voor extra frisheid.