Zuid-Indiase viscurry met kabeljauw

Ingrediënten

Voor 4 porties

• 500 g kabeljauwfilet (of koolvis), in stukken van 3 cm
• 400 ml lichte kokosmelk
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 12 verse kerrieblaadjes (of gedroogd)
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen komijn
• 4 groene kardemompeulen, gekneusd
• 1 tl garam masala
• 2 rijpe tomaten, in blokjes
• 1 el kokosolie
• 1 el limoensap
• 10 g verse koriander, gehakt
• 1/2 tl zeezout

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de kokosolie in een diepe pan op middelhoog vuur en voeg de kerrieblaadjes en kardemompeulen toe tot ze beginnen te geuren, ongeveer 30 seconden.

2. 2

   Fruit de ui 4 minuten tot zacht en glazig, voeg dan knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot het ruikt.

3. 3

   Roer kurkuma, komijn en garam masala erdoor en laat de specerijen 30 seconden roosteren tot ze donkerder kleuren.

4. 4

   Voeg de tomatenblokjes toe en bak 3 minuten tot het sap loslaat en de saus indikt.

5. 5

   Giet de kokosmelk erbij, breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot de saus licht stroperig is.

6. 6

   Leg de stukken kabeljauw in de saus en pocheer 6 tot 8 minuten op laag vuur tot de vis ondoorzichtig is en bij aanraking uiteenvalt.

7. 7

   Werk af met limoensap, zout en verse koriander en serveer direct.